Sallats- och drivcikoria

Cikoria eller Vägvårda tillhör den korgblommiga familjen och är en perenn växt som växer vild i stora delar av Europa och även i södra Sverige. De odlade formerna, rot- eller drivcikoria (var. sativum), sallats- eller bladcikoria (var. foliosum), har liksom Escarole- och Frissésallat (C. endiva) under århundraden förbättrats som gröda genom urval.

Rotcikorian används bland annat som kaffeersättning, genom att roten torkas, rostas och males till ett kaffesurrogat, Detta är mycket vanligt på kontinenten. Rotcikorian används också till att driva fram den torpedformade så kallade julsallaten i vintermörkret.

Sallatscikorian finns i många varianter. Allt ifrån spretiga maskrosliknande gröna blad till knutna röda huvuden (radicchio). Escarole har bredare, slätare blad, medan Frissé har djupt flikiga och krusiga. Båda har ett löst knutet huvud med ett blekt, milt inre. För att ytterligare bleka bladen kan ytterbladen bindas upp eller hela plantan täckas några dagar innan skörd.

Det är framför allt i Italien och Frankrike som cikoria odlas i större omfattning. Deras mer eller mindre beska smak gör att många har svårt att riktigt uppskatta cikorian. Men blandad med mildare sallat är den en spännande ingrediens.

Läs mer om hur du fröodlar cikoria här.